全聚德新IP“萌萌哒”。近期在京举办的服贸会上，全聚德IP形象萌宝鸭惊艳亮相，与观众互动、拍照。

一同亮相服贸会的，还有新IP形象周边产品，以及全聚德多款食品。例如，全聚德鸭休食系列款、全新山楂休食系列款、海鸭蛋等。由于展会日期临近中秋，全聚德展台特别准备了多款全聚德、仿膳月饼礼盒系列产品。

数字赋能老字号，创新引领新发展。“萌宝鸭”形象能够面世，是全聚德集团在坚持“守正创新”的前提下，不断锐意进取、推进改革的结果。

既要年轻化，也要稳增长。最新的2021年半年报显示，在市场逐步恢复及公司相关调整措施的推动下，公司营业额逐步提高，经营业绩呈现回暖态势，在复苏路上逐季转好。今年上半年，公司实现营业收入4.79亿元，同比大增逾五成。

北京环球影城已进入试运营阶段，全聚德环球城市大道店也已经试营业，新格调的餐厅环境，多元化的特色美食，互动体验的文创专区，中西合璧的新菜品，展现在消费者面前。

经营业绩呈现回暖态势

记者：今年上半年，公司实现营业收入4.79亿元，同比增长53.37%;归属于上市公司股东的净利润为亏损4245.29万元，较上年同期收窄71.40%。如何看待上半年的财务数据和经营成果?

全聚德：在市场逐步恢复及公司相关调整措施的推动下，公司营业额逐步提高，经营业绩呈现回暖态势，在复苏路上逐季转好，二季度实现全面盈利，复苏显著。

记者：分业务看，餐饮收入提高83.16%至3.64亿元。商品销售收入微增2.78%至1.09亿元。餐饮业务毛利率由负转正，达到2.15%。这体现了怎样的业务变化?公司未来对餐饮业务的发展布局是怎样的?

全聚德：2021年是全聚德集团“十四五”规划的开局之年，是实现止滑企稳的关键一年，是进一步深化改革、实现破局的转折之年，公司将紧跟市场形势变化，积极应对，快速调整，紧紧围绕全年经营指标，开源节流，降本增效，围绕老字号守正创新工作主线，调整业务结构，提升经营效果，强化集团管控，寻求机制突破。

未来，全聚德集团将重点打造产品+服务+场景新格局，聚焦老字号精品门店打造，落实“一品一策一方案”，拥抱新零售、新媒体，推进数字化转型，提升运营效率;深挖文化，赋能品牌，积极传播正能量，推动全聚德在新常态下的可持续发展。

记者：据中报，全聚德集团推进的重点工作已完成，包括前门店品·味光影主题餐厅创新亮相，并完成了全聚德品牌 VIS视觉识别系统和全聚德品牌SI环境识别系统。预计该部分未来如何影响全聚德的业务发展?

全聚德：在坚持传承经典的前提下，全聚德也在不断创新求变。为进一步规范和提升全聚德品牌形象，完善品牌连锁发展体系，激发老字号发展活力，今年全聚德集团首先完成了全聚德品牌VIS视觉识别系统，规范和统一了品牌的视觉形象，提升品牌的传播力和影响力;之后又完成了全聚德品牌SI环境识别系统，规范了餐饮门店的空间设计，突出品牌的装修特色和文化内涵。

全聚德品牌VIS体系与SI系统协调呼应，通过视觉符号有效传达了品牌文化，增强品牌辨识度，加深品牌印象，为品牌的标准化、连锁化经营奠定了坚实基础。同时推出全聚德全新IP形象萌宝鸭。

今年春节，全聚德首次推出了以新IP形象为造型的多种口味冰淇淋——萌宝棒棒冰。随着气温的升高，销量逐渐攀升，萌宝棒棒冰也成为了网红爆款产品，是逛前门大街的打卡项目之一。

今年6月，全聚德展览馆和在京门店，增设了全聚德IP新形象萌宝鸭展区和文化衍生品售卖专柜，全方位展示宣传全聚德品牌IP新形象萌宝鸭。

在7月的全聚德创建157周年庆典现场，惊艳亮相的“国潮食品区”和“萌宝鸭文创区”受到了到场嘉宾的欢迎。“萌宝鸭”既体现出国潮元素的文化内涵，又富有潮玩时尚乐趣，以更多的维度呈现全聚德的文化特征。

全聚德北京环球城市大道店“与众不同”

记者：此前，全聚德曾表示，全聚德将继续扩大规模，保证京外的华东、长三角等成熟区适度发展，重点还是要深耕北京。全聚德将着力推进北京环球影城店的建设和经营。目前，在上述区域的发展情况如何?环球影城已在试运营，全聚德环球影城店目前情况如何?

全聚德：截至2021年上半年，集团公司在北京、上海、杭州、长春等地开设餐饮门店共计113家。作为157岁的中华老字号，全聚德历经数代发展，也成为了“北京城市名片”的一部分。

从目前的经营情况来看，华北地区仍然是全聚德最为重要的消费区域;华东地区紧随其后，上半年也取得了不错的营业收入，五一期间消费水平超过疫情前2019年同期水平，较去年同期增长超过40%，是目前集团餐饮板块比较稳定的业绩支撑。

在北京环球影城，全聚德也以一种全新形象展示在消费者面前。该餐厅经营的菜品与全聚德其他门店完全不同，不仅有传统的中式正餐，还集合各地小吃。同时，全聚德核心产品——烤鸭也用年轻时尚、互动体验方式呈现，比如顾客可以通过DIY，拿着现场卷好的鸭卷，在IP文化背景墙前拍照晒图、边走边吃、边吃边玩。

环球影城伙伴餐厅团膳项目是公司开拓团餐领域的首个运营项目。服务对象是入住环球影城生活区的中外方员工，自今年1月15日试营业以来，随着环球影城员工入住率的提升，餐厅接待人次和收入也在逐月增加。

做“讲究”的字号，擦亮品牌

记者：全聚德曾称，面临转型难问题，目前转型是否取得了一定成效?还有哪些难点待解?

全聚德：近几年全聚德一直在进行自我调整，秉持老字号守正创新，确立“餐饮+食品”业务双轮驱动，优化自身产业链。餐饮板块，不止全聚德，“十四五”期间也要将仿膳、丰泽园、四川饭店“一品一策一方案”落实，把正餐做精做优，团膳和休闲简餐适时拓展。食品业务上，加快研发，将餐饮业务的品牌和烹饪技艺优势进行快速复制，把“餐饮产品食品化”落到实处。

结合上半年总体经营情况，集团餐饮、商品销售收入、毛利水平同比均有不同程度的增长，亏损也大幅收窄，可以说取得了一定积极成效。时而还是有质疑声音说老字号“不行了”，我们认为老字号不会不行。面对当下消费者不断变化的需求喜好，和很多新品牌竞争，坚持守正创新，守住行业灵魂，用贴近消费者、年轻人喜欢的方式，挖掘和弘扬老字号历史，与当下国潮文化适度融合，把产品、服务做到“讲究”的极致，也向年轻品牌学习他们的长处，走向第二个百年。